🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل المسقعه من غير ما تشرب زيت
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام الباذنجان الرومي وتقطيعه بسمك مناسب.
- تتبيل الباذنجان بالملح وتركه لتصفية الماء الزائد.
- قلي الباذنجان في زيت غزير وحار على دفعات صغيرة.
عن الوصفة: المسقعة هي طبق شرق أوسطي تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان المقلي أو المشوي، وغالبًا ما يضاف إليه اللحم المفروم وصلصة الطماطم. يعتبر من الأطباق الشعبية في مصر واليونان وتركيا والعديد من دول حوض البحر الأبيض المتوسط، مع اختلافات طفيفة في طريقة التحضير والتوابل المستخدمة. تتميز المسقعة بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان رومي كبيرة
- 1/2 كيلو لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 علبة طماطم مقشرة ومفرومة (400 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/2 كوب ماء
- 1/4 كوب زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بهارات (قرفة، كمون، بابريكا) حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيدًا وجففه. قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة (حوالي 1 سم). رش شرائح الباذنجان بالملح وضعها في مصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتصفية الماء الزائد. هذه الخطوة مهمة لتقليل امتصاص الزيت أثناء القلي.
- تحضير اللحم المفروم: في مقلاة كبيرة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة. أضف اللحم المفروم وقلبه حتى يتغير لونه ويصبح بنياً.
- إضافة الطماطم والبهارات: أضف الطماطم المقشرة والمفرومة ومعجون الطماطم والماء إلى اللحم المفروم. تبّل بالملح والفلفل الأسود والبهارات (القرفة والكمون والبابريكا). اترك الخليط على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة حتى تتسبك الصلصة.
- قلي الباذنجان: في مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة-عالية. جفف شرائح الباذنجان جيدًا باستخدام مناديل ورقية. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات صغيرة حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. ضع شرائح الباذنجان المقلية على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تجميع المسقعة: في صينية فرن، ضع طبقة من شرائح الباذنجان المقلية. ثم ضع طبقة من خليط اللحم المفروم. كرر الطبقات حتى تنتهي المكونات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة هي طبقة من اللحم المفروم.
- الخبز: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. غطِ صينية المسقعة بورق الألومنيوم واخبزها لمدة 20 دقيقة . ثم أزل ورق الألومنيوم واخبزها لمدة 10- 15 دقيقة إضافية حتى يصبح الوجه ذهبياً.
- التقديم: اترك المسقعة لتبرد قليلاً قبل التقديم. زيّن بالبقدونس المفروم (اختياري). قدم المسقعة ساخنة كطبق رئيسي أو جانبي.
نصائح إضافية لتقليل امتصاص الزيت:
- استخدام الباذنجان المناسب: يفضل استخدام الباذنجان الرومي لأنه أقل امتصاصاً للزيت من أنواع الباذنجان الأخرى.
- التقطيع الصحيح: تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة يساعد على تقليل امتصاص الزيت.
- التمليح والتصفية: تمليح الباذنجان وتركه لتصفية الماء الزائد يقلل من كمية الزيت التي يمتصها أثناء القلي.
- القلي على دفعات صغيرة: قلي الباذنجان على دفعات صغيرة يحافظ على درجة حرارة الزيت ويمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت.
- الزيت الساخن: التأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الباذنجان يقلل من امتصاص الزيت.
- التجفيف الجيد: تجفيف شرائح الباذنجان جيدًا قبل القلي يقلل من امتصاص الزيت.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكن شوي الباذنجان بدلاً من قليه.
- يمكن إضافة شرائح البطاطس المقلية إلى المسقعة لإضافة المزيد من القوام والنكهة.
نعم، يمكن تحضير المسقعة بدون لحم. في هذه الحالة، يمكن استبدال اللحم المفروم بالعدس أو الفول المدمس أو الخضروات المشكلة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تخزين المسقعة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. قبل التقديم، يمكن تسخينها في الفرن أو في الميكروويف.
نعم، يمكن تجميد المسقعة. اتركها لتبرد تمامًا قبل وضعها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين. قبل التقديم، اتركها لتذوب في الثلاجة ثم سخنها في الفرن أو في الميكروويف.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).